Levedura Red Star – Premier Cuvée – 5gr

RED STAR PREMIER CUVÉE

• Esta levedura tem rápido início de fermentação, é limpa e neutra.
  Premier cuvée é uma escolha bastante popular em função de sua característica de fermentação forte e consistente, da alta tolerância ao álcool, pois suporta um teor de até 18%.
  É sempre a primeira escolha para vinhos frisantes (espumantes) e “champagne”. É uma excelente levedura para recomeçar fermentações paradas.

• Dados Técnicos

  Temperatura recomendada de fermentação	7-35ºC (45-95°F)
  Atenuação (%)	> 80%
  Floculação	Baixa
  Tolerância ao Álcool (%)	18%
  Taxa de fermentação	Rápida
  Produção de espuma	Muito Baixa
  Exigências nutritivas	Normal
  Produção de H2S	Muito Baixa
  Produção de SO2	Moderada
  Perfil	Vinho

  MODO DE PREPARAÇÃO DA HIDRATAÇÃO DESTA EMBALAGEM

  1. O tempo de hidratação deve durar sempre entre 20 e 25 minutos.
  2. Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado de água ou uma mistura de 1/3 de mosto e 2/3 de água pura estéril, ou seja, para 1 saqueta (5g) são necessários 50ml de solução hidratante.
  3. Transfira a solução preparada para um recipiente apropriado previamente esterilizado, deixando arrefecer até 38/40°C, sempre coberto.
  4. Adicione o fermento, misturando e mantendo em agitação suavemente com uma colher esterilizada por 20 minutos.
  5. Vagarozamente e em pequenas adições, misture a solução hidratada em 3 vezes seu peso de mosto a fim de permitir que a levedura se adapte as condições do meio de fermentação final. Mantenha por 10 minutos em descanço, adicione o o fermento hidratado ao fermentador tendo cuidado para que a diferença de temperatura entre ambos não seja maior do que 10°C (idealmente 5°C).