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Pumpkin Ale es un estilo de temporada muy popular en los Estados Unidos, el país que elevó la calabaza a la imaginación de brujas y fantasmas. De la mano de esta fruta, viaja al universo de Halloween a través de los aromas de esta cerveza otoñal.
El estilo Pumpkin Ale se elabora a partir de una cerveza base con el agregado de calabaza, la cual puede ser en trozos, en almíbar o en forma de dulce de calabaza. También puedes utilizar condimentos, como clavo, canela, jengibre, entre otros. Esto depende de la creatividad de cada persona. Pumpkin Ale debe tener un equilibrio entre la cerveza base elegida y el sabor a calabaza con condimentos.
Muchos estilos de cerveza pueden servir como base para hacer una Pumpkin Ale. Por ejemplo, una Porter o una Stout pueden ser un excelente complemento para las notas especiadas. Nuestra receta se basa en una American Amber Ale.
Una cerveza de calabaza necesita… ¡calabaza!
Pero tampoco sirve utilizar cualquier calabaza. Las tradicionales calabazas, utilizadas como faroles en Víspera de Todos los Santos, no son la mejor opción ya que aportan poco sabor y son fermentables. las calabazas cuello torcido (si no nuez), también conocidas como “calabazas de cuello”, que tienen un color tostado y son similares a un anacardo con esteroides, son las más recomendadas. La receta requiere unos 500g por cada 4 litros.
La calabaza hay que prepararla unos días antes de elaborar la cerveza. Se debe cortar en varios trozos (de unos 15 cm de largo, sin semillas ni piel), colocar sobre papel de aluminio y espolvorear abundantemente con azúcar moreno. Luego, hornea en el horno a 180ºC hasta que estén blandas. Esto lleva aproximadamente de dos a tres horas. Durante el asado, el azúcar moreno se derretirá y caramelizará en la calabaza, dándole más sabor. Luego sácalo del horno y déjalo enfriar. Por último, retiramos la piel de la calabaza y la cortamos en cubos grandes para luego triturarla, elaborando una especie de puré (reservando el jugo para darle color y sabor) y guardándolo en un recipiente tapado en frío. El día de su preparación, retirar del frío para que alcance la temperatura ambiente antes de añadirlo al inicio del hervor del mosto. La calabaza se debe colocar dentro de una bolsa de muselina, por ejemplo, para evitar obstrucciones en válvulas o sifones.
Especias:
Las especias dan vida a la cerveza de calabaza. Son las especias las que ocupan el lugar tradicional de los aromas y sabores del lúpulo aromático. Y aquí es donde debemos ser creativos y dejar volar nuestra imaginación.
Cantidad producida: 20 litros
Densidad original: 1,056 – 1,058
Densidad Final: 1.010 – 1.012
Alcohol probable: 6,2% vol
IBU: 30,0
EBC: 20,7
Ingredientes:
maltés
Ale
Luz Swaen Múnich
Ámbar Swaen
Luz de Múnich GoldSwaen
Lúpulo
cumbre
Otros
2,5 kg de calabaza – no incluido en la receta (ver descripción de la preparación en el texto anterior)
Especias (al gusto) – no incluidas en la receta
Levadura
Fermentis SafAle – US-05
Nota: Hoja de recetas y elaboración de cerveza disponible para descargar después del pago.
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